Mousse de chocolate vegana

COMO FAZER:

Ingredientes
1 kg de tofu firme;
400 g de chocolate sem leite e 70% cacau;
500 g de castanha de caju crua;
100 g de cacau em pó;
2 xícaras de açúcar demerara;
2 colheres de sopa de óleo de coco;
2 xícaras de água;
1 xícara de nibs de cacau;
1/2 xícara de farinha de castanha de baru.

Modo de preparo
Deixe a castanha de caju de molho na água por 12 horas. Prepare uma calda com a água, o cacau, e o açúcar e o óleo de coco, em uma caçarola funda, no fogo baixo, até obter ponto o ponto de calda. Reserve. Em um processador ou liquidificador, bata o tofu firme cortado em cubos junto com metade da calda, até obter um creme líquido e homogêneo. Reserve. Derreta o chocolate picado em banho maria e reserve. Adicione o chocolate derretido ao creme de tofu e reserve.
Despreze a água e bata a castanha de caju deixada de molho, no liquidificador, com metade do que sobrou da calda, até obter um creme homogêneo. Na batedeira, incorpore o creme de tofu ao creme de castanha de caju, e bata por 5 minutos para deixar a mousse mais aerada. Refrigere por 2 horas antes de servir e sirva a mousse gelada com o restante da calda por cima. Finalize com nibs de cacau e farinha de castanha do baru.